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Vegetales silvestres para ensalada

Manual de supervivencia

La siguiente lista está extraída de la edición española del año 1983 del libro “Vivir y sobre Vivir en la Naturaleza” de Y: Coineau y L.P. Knoeffler (Editorial Martínez Roca). Hace mucho que está descatalogado, pero si lo encontráis en vuestra biblioteca os recomiendo que lo leáis. Aunque un poco anticuado en lo referente al equipo, el resto es magnífico y rezuma experiencia y conocimiento de la naturaleza.

En él nos ofrecen más de medio centenar de especies silvestres vegetales con sus nombres científicos (en cursiva), nombres comunes y la parte de la planta adecuada para emplear en ensaladas (en negrita). Son plantas que se pueden encontrar en Europa y el norte de África.

 

Ajuga reptans – Búgula – Brotes jóvenes
Angelica razulii – Angélica – Brotes jóvenes
Apium graveolens – Apio – Brotes jóvenes
Bellis annua – Chirivita – Cogollo
Bellis perennis – Maya – Cogollo
Brassica nigra – Mostaza negra – Brotes jóvenes
Campanula persicaefolia – Campanilla – Planta joven
Campanula rapunculus – Rapónchigo – Brotes jóvenes y raíces
Campanula trachaelium – Guante de la virgen – Brotes jóvenes y raíces
Cardamina hirsuta – Mastuerzo menor – Cogollo
Cardamine pratensis – Mastuerzo de prado – Cogollo
Centranthus ruber – Milamores – Hojas jóvenes
Chamaerops humilis – Palmito – Corazón
Chondrilla juncea – Achicoria juncal – Planta joven
Chrysanthemum segetum – Ojos de los sembrados – Brotes jóvenes
Chrysosplenium alternifolium – Hepática dorada – Brotes jóvenes
Chrysosplenium oppositifolium – Saxífraga – Brotes jóvenes
Cichorium intybus – Achicoria – Cogollo
Cirsium palustre – Cardo – Brotes jóvenes
Cochlearia danica – Coclearia de Dinamarca – Hojas
Cochlearia officinalis – Coclearia – Hojas
Epilobium sp. – Adelfilla – Cogollo
Eryngium campestre – Cardo corredor – Hojas jóvenes blanqueadas
Hirschfeldia adpressa – Jaramago – Hojas
Hyphaena thebaicaCorazón
Hypochoeris radicata – Hierba de halcón – Planta joven
Lactuca perennis – Lechuga – Planta joven
Lactuca scariola – Escarola – Planta joven
Lampsana communis – Lamsana – Brotes jóvenes
Lappa communis – Bardana – Brotes jóvenes
Leontodon proteiformis – Diente de león – Cogollo
Lepidium sativum – Lepidio – Hojas
Lycium europaeum – Cambronera – Hojas
Lythrum salicaria  - Salicaria – Brotes jóvenes
Mimulus luteusPlanta joven
Nasturtium officinale – Berro – Hojas
Pepils portula – Purpurada de las marismas – Hojas
Phoenix canariensis – Palmera – Corazón
Phoenix dactylifera – Palmera de dátiles – Corazón
Phoenpus muralisPlanta joven
Phyteuma orbiculareBrotes jóvenes
Picridium vulgare – Cosconilla – Brotes jóvenes
Portulaca oleracea – Vedolaga – Tallos jóvenes
Poterium sanguisorba – Pimpinela – Hojas jóvenes
Primula officinalis – Primavera – Hojas jóvenes
Pteris aquilinaBrotes jóvenes
Salomus valerandi – Pamplina - Hojas
Scolymus hispanicus – Cardillo- Brotes muy jóvenes
Sedum reflexum – Sedo – Brotes jóvenes
Scorzonera hispanica – Escorzonera – Cogollo
Silybum marianum – Cardo mariano – Hojas jóvenes
Smyrnium olusatrum – Apio caballar – Brotes jóvenes
Sonchus oleraceus – Cerraja – Hojas
Specularia speculumBrotes jóvenes y raíces
Taraxacum densleonis – Diente de león – Cogollo
Thrincia hirtaCogollo
Tussilago farfara – Pie de caballo – Brotes jóvenes
Valerianella sp. – Hierba de loc canonigos – Cogollo
Veronica beccabunga – Becabunga – Planta joven

Atención: Comer plantas silvestres crudas comporta cierto riesgo de contraer parásitos que se transmiten con las heces de los animales si las plantas han estado en contacto con los excrementos.

 

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