Categoría Naturaleza

NATURALEZA

Categoría Naturaleza en casa

NATURALEZA EN CASA

Categoría fotografía

FOTOGRAFÍA

Categoría Viajes

VIAJES

Ir a la página priincipal
Menú

Estás en: Inicio | Naturaleza | Manual de supervivencia | Plantas silvestres comestibles

Plantas silvestres comestibles

Manual de supervivencia

Como en el artículo dedicado a las plantas silvestres para ensaladas, la siguiente lista está sacada de la magnífica obra “Vivir y Sobrevivir en la Naturaleaza” de Y. Coineau y L. P. Knoeffler. Un libro altamente recomendable para todos los amantes de la aventura.

 

Legumbres silvestres

Se emplean las raíces y tubérculos. La mayoría de estas plantas son bianuales, y sus raíces de lignifican en el segundo año, por lo que conviene recolectar para consumo sólo las plantas de ese año. Según los autores, deben usarse de la siguiente manera: “Raspad o pelad cuidadosamente, lavad con abundante agua clara. Blanqueadlas durante algunos minutos en agua salada hirviendo. Desechad el agua. Poned de nuevo en agua hirviendo y dejad que cuezan hasta su punto. Arrojad el agua; consolidadlas con un chorro de agua fría  y, luego, preparadlas en salsa blanca o sofreidlas con aceite, ajo y perejil, o, también, sazonadlas con jugo de carne”

Salsifí y sustitutivos:

Carum bulbocastanum
Erianthus ravennae
Geranium dissectum
Helianthus tuberosus
Hypochoeris maculata
Imperata cylindrica
Kochia scoparia
Lappa communis
Lunnaria biennis
Nymphaea alba
Oenothera biennis
Pastinaca sativa
Phragmites communis
Phyteuma spicatum
Podospermum laciniatum
Polygonum bistorta
Scorzonera hispanica & humilis
Silybum marianum
Smyrnium olusatrum
Tragopogon major, porifloous & pratensis
Typha sp.

Sustitutos de las patatas

Para sustituir las patatas se pueden emplear los tubérculos de Asphodelus, Boussaingaultia y aguaturma.

Se emplean de la siguiente manera: “Para los asfodelos, tomad los tubérculos del año, lisos y amarillos. Rascad y escaldad en agua salada durante diez minutos; lavad con agua clara […]

Los tubérculos de Boussaingaultia, que tiene exactamente el gusto de las patatas, deben cocinarse con su piel antes de pelarlos, pues cuando están crudos desprenden una cantidad increible de mucosidades […]

Los tubérculos de aguaturma se escaldarán también antes de su utilización.”

Sustitutos de las alcachofas

“Los centros de la carlina (Carlina acanthifolia) y del carlina angélica (Carlina acualis) […] proporcionan excelentes corazones de alcachofa. Deben recogerse con un cuchillo y guantes, pues pinchan; retirad las hojas y la pelusa y cocedlos en agua salada hasta que estén listos. Servid en vinagreta o con una salsa.”

Sustitutos de las espinacas

Las siguientes plantas, así como las ortigas,  son apropiadas para realizar sopas de legumbres. “Dejad escaldar las hojas durante algunos minutos en agua hirviendo; esperad un tiempo para que se enfríen y cortadlas en pedazos gruesos con un cuchillo; sazonad con sal y pimienta; sofreíd con ajo y perejil picado o añadid un poco de crema fresca.”

Amarantus albus, angustifoius, blitum & viridis
Anchusa italica
Atriplex halimus & hortensis
Beta vulgaris
Borrago officinalis
Chenopodium bonus-henricus
Lamium album
Lappa communis
Portulaca oleracea
Pulmonaria officinalis
Rumex sp.

Sustitutos de los espárragos

“Se escaldarán rapidamente con agua hirviendo salada hasta que tengan una cocción firme y se servirán tibios con una vinagreta, mantequilla fundida o una salsa muselina”

Cirsium oleraceum
Humulus lupulus
Lycium europaeum
Ornithogalum pyrenaicum
Orobanche aegyptiaca, cernua & galii
Typha sp.

 

Ir a la página priincipal
Menú